BRANZINO ALLE VERDURE E LIMONE

INGREDIENTI :4 persone

4 filetti di branzino di circa 120 g l'uno
1 cipolla
1 finocchio
2 carote
2 porri piccoli
1 gambo di sedano
2 acciughe sotto sale
1 limone
2 rametti erba cipollina e timo 
1 rametto rosmarino
3 cucchiai olio d'oliva extravergine
sale e pepe



PREPARAZIONE:
Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie più dure e i gambi del finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde più dura, lavateli quindi accuratamente. Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura. Tagliate tutte le verdure a striscioline. Lavate sotto l'acqua corrente le acciughe, privatele del sale e della lisca e tagliatele a pezzetti. Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili.
In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe. Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate. Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180° C e fate cuocere i filetti per 12 minuti. Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate.

CRESPELLE AL PROSCIUTTO E FONTINA

INGREDIENTI:

● 8 crepes già pronte;

● 80 g di fontina;

● 40 g di burro;

● 80 g di prosciutto cotto;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 1 mazzetto di basilico;

● 20 g di formaggio grana grattugiato;

● sale e pepe.

 PREPARAZIONE:

                                                                                     

 Lavare e asciugare, il prezzemolo e il basilico e tritarli finemente insieme. Eliminare dal prosciutto le eventuali parti grasse, tritarlo, metterlo in una ciotola e mescolarlo accuratamente con il trito di basilico e prezzemolo e prezzemolo, tenendo da parte un poco di basilico e un poco di prezzemolo per la finitura del piatto. Dividere la fontina a fettine e tritarle grossolanamente.

 Disporre le crepes, sul piano di lavoro e mettere al centro di ognuna di esse un poco di fontina e un poco di trito di prosciutto, prezzemolo e basilico, salare e pepare.

Spennellare una pirofila, da forno con poco burro e far fondere il burro rimasto in un tegamino. Chiudere le crespelle formando delle mezzelune e disporle l'una accanto all'altra nella pirofila imburrata. Spennellare con il burro fuso e porre la pirofila in forno, preriscaldato a 180° C, per 10 minuti circa finchè saranno leggermente gratinate.

Togliere la pirofila, dal forno e disporre le crepes sul piatto di portata. Spolverizzarle con il formaggio grana grattugiato e il trito di prezzemolo e basilico tenuto da parte e servite calde la vostra gustosa ricetta a tavola.

PENNE CON MELANZANA E SALSICCIA

 INGREDIENTI: 4 PERSONE


300 gr. di penne
1 melanzana
1 cipolla tritata finemente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 gr. di salsiccia (senza pelle e sbriciolata)
12 bicchiere di vino bianco secco
1 peperone rosso a dadini
1 pezzetto di peperoncino
400 gr. di pomodori pelati e tritati
1 pizzico di origano
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale pepe q. b.

 
PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate la melanzana, tagliatela a dadini e mettetela sotto sale. In un tegame, mettete l’olio e fate appassire la cipolla, poi unite la salsiccia e fatela rosolare per 2-3 minuti. Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete i dadini di melanzana, il peperone, il peperoncino e fateli dorare. Dopo 5 minuti  unite i pomodori, l’origano, il sale, e il pepe. Coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete poi il prezzemolo e l’aglio tritati e fate cuocere per altri 7-8 minuti. Intanto cucinate le penne, scolatele al dente, e conditeli con la salsa. Servite caldo e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

BUCATINI AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI: 

320 g di spaghetti
300 g di vongole veraci
300 g di cozze
300 g di tartufi di mare
300 g di fasolari
12 capesante
400 g di pelati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe in grani

PREPARAZIONE: 
1 Mettete le vongole, i fasolari e le capesante in un recipiente con abbondante acqua fredda  salata e lasciatele spurgare per circa 2 ore, muovendo i molluschi ogni tanto. Nel frattempo, spazzolate con cura i  gusci delle cozze ed eliminate le barbe strappandole con le dita.
2) Sciacquate tutti i molluschi e suddivideteli in due padelle con il coperchio. Fateli aprire al vapore, mettendo in  ogni padella 1 spicchio di aglio mondato. Scolateli, scartate tutti quelli rimasti chiusi, sgusciatene 2/3 A, tenendo  gli altri in caldo, quindi filtrate il liquido.
3 Fate imbiondire nell'olio extravergine l'aglio rimasto  precedentemente tritato, unite i pelati, schiacciateli un po' B e
lasciateli cuocere per qualche minuto. Versate il  vino bianco, il liquido dei molluschi e proseguite la cottura per circa 20 minuti, in modo da ottenere un sugo  piuttosto denso.
4 Salate, profumate con abbondante pepe macinato al momento, unite i molluschi sgusciati C e il  prezzemolo lavato e tritato grossolanamente, mescolate e levate dal fuoco.
5 Lessate gli spaghetti in abbondante acqua  bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa ai molluschi;
mescolate accuratamente, distribuite la  pasta nei singoli piatti e guarnite con il resto dei molluschi rimasti nelle valve.

MOUSSE AL LIMONE

Ingredienti:

3 tuorli

3 albumi montati a neve
150 g di zucchero
30 g di fecola
succo di 6 limoni
scorza grattugiata di 1 limone
2 dl di panna fresca
3 fogli di colla di pesce

 Per la pasta
2 uova
100 g di zucchero
50 g di farina di mandorle
40 g di burro fuso
30 g di farina
30 g di fecola

PREPARAZIONE

La mousse al limone è un ottimo dessert rinfrescante per le serate estive.
Cominciate a preparare la pasta: prendete una ciotola e sbattete con la frusta le uova e lo zucchero, fino a rendere il composto ben spumoso. Incorporate poi la farina di mandorle, il burro fuso, la farina e la fecola: lavorate sempre con la frusta, amalgamando bene gli ingredienti.
Imburrate ed infarinate bene uno stampo di diam. 20 cm, versate il composto e fate cuocere in forno a 180° per 25 minuti (forno già caldo). Quando la pasta sarà pronta, sfornatela e lasciate raffreddare, in seguito tagliatela a metà in modo da avere 2 dischi.
Ora preparate la mousse: lasciate in ammollo la colla di pesce in una ciotola con l’acqua fredda per 10 minuti.
Versate i tuorli e lo zucchero in una casseruola, poi lavorateli con la frusta e unite la fecola, il succo filtrato e la scorza grattugiata del limone. Ponete la casseruola sul fuoco e portate tutto ad ebollizione continuando a mescolare con la frusta, poi unite la colla di pesce ben strizzata e fate sciogliere lontano dal fuoco.
Incorporate alla crema di limoni calda gli albumi  montati a neve: quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati lasciate intiepidire.
Mentre lasciate intiepidire montate la panna fresca a neve ben ferma, quindi incorporatela alla crema. La mousse ora è pronta.
Componete il dolce mettendo il primo disco all’interno di uno stampo a cerniera e versando metà della mousse al limone. Adagiate poi il secondo disco di pasta e versate la rimanente mousse.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire togliete il cerchio dello stampo passando attorno alla mousse la lama riscaldata di un coltello.
Suggerimenti:
La mousse al limone è altrettanto buona realizzata con il Pan di Spagna. Se i vostri ospiti sono tutti adulti potete arricchire la pasta bagnandola con del limoncello

FONDUTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: 6 persone
250g cioccolato fondente
125g burro
3 tuorli
25cl di latte 
2 cucchiaini di caffe solubile
3 kiwi
2 pere
200g mandarini cinesi
6 fette di ananas
250g di fragole


PREPARAZIONE:
 
1. Dopo averlo spezzettato, fate fondere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco dolcissimo. Quando si sarà completamente sciolto, unite un po’ alla volta il burro a pezzetti e incorporatelo al cioccolato, continuando a mescolare.
2. Battete a lungo con la frusta i tuorli. Scaldate il latte in cui avrete sciolto il caffè; quando sarà bollente, versatelo a filo sui tuorli battuti, continuando a lavorare con la frusta, fino a ottenere un composto spumoso.
3. Versate questo preparato nel recipiente per la fonduta, aggiungete il cioccolato e amalgamate con la frusta.
4. Sistemate il recipiente sull’ apposito fornelletto o su uno scaldapiatti a candela. La fonduta non deve bollire.
5. Pulite la frutta e tagliatela in tanti “bocconcini”. È preferibile farlo all’ultimo momento perché la frutta non si ossidi. I vostri ospiti, usando le lunghe forchettine da fonduta, tufferanno i pezzetti di frutta nel recipiente per rivestirli di cioccolato.
I nostri consigli  Se la fonduta è destinata agli adulti, si può arricchire con un bicchierino di whisky.

CROSTATA GHIOTTONA

INGREDIENTI: (8 porzioni)

PER LA PASTA

• 360 gr di farina + il necessario per la spianatoia
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 180 gr di burro ammorbidito + il necessario per la placca
• 4 tuorli

PER IL MARZAPANE

100 gr di zucchero 

 100 gr di mandorle macinate

 1-2 albumi

PER LA GUARNIZIONE E LO SCIROPPO
   800 gr di fragole
   1 cucchiaio di succo di limone
  100 gr di zucchero

 PROCEDIMENTO:

Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero ed il sale. Unite il burro a pezzetti e sfarinate il tutto tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso. Incorporate i tuorli uno alla volta ed impastate rapidamente. Raccogliete la pasta a palla, avvolgetela in un canovaccio e ponetela in fresco per 1 ora. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm. Usate la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare. Mettete la tortiera in forno caldo a 190° C per 20 minuti. Sformate la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata. Mescolate in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate. Incorporate a poco a poco l’albume, fino ad ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati dalla bocchetta scanalata della sacca da pasticceria. La quantità degli albumi da utilizzare dipende dalla grandezza delle uova che si hanno a disposizione. Riempite la sacca da pasticceria con il composto e decorate la crostata (potete trarre ispirazione dalla fotografia proposta o scegliere un altro motivo ornamentale a piacere). Mettete di nuovo in forno a 210° C per 10 minuti. Il marzapane dovrà apparire dorato. Lasciate raffreddare la crostata sulla placca. Mondate le fragole. Sceglietene una decina tra le meno belle, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una casseruola con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl d’acqua. Portate ad ebollizione e fate ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo. Distribuite le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati col marzapane. Subito prima di servire, versate lo sciroppo caldo sulle fragole, senza bagnare la pasta.

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SFOGLIATA AI 2 FORMAGGI

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata da 250 gr
farina per la spianatoia
200  gr di lardo
2 coste di sedano
30 gr di burro
150 gr di emmental a dadini
75 gr di gorgonzola
sale
pepe

Preparazione:
Con un matterello, stendete la pasta sfoglia sulla spianatoia infarinata, ricavandone un grande rettangolo. Pareggiatene i bordi.
Tagliate a bastoncini il lardo e sbollentateli per 2 minuti per sbianchirli, quindi scolateli bene.
Mondate le coste di sedano e tritatele finemente.
In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio; versate il trito di sedano e fatelo cuocere  per circa 10 minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mescolate in una ciotola il sedano e il suo fondo di cottura, il lardo e i dadini di emmental. Pepate e salate appena.
Disponete il ripieno sul rettangolo di pasta, lasciando liberi i bordi che andranno inumiditi con un pò d’acqua. Aggiungete il gorgonzola a pezzettini.
Ripiegate i lati corti del rettangolo, poi richiudete il ripieno sovrapponendo l’uno sull’altro i due piu lunghi. Posate la sfogliata sulla placca da forno imburrata, con il lembo di chiusura rivolto  verso l’alto.
Fate cuocere per 15 minuti a 230° C, poi riducete la temperatura a 170° C e proseguite la cottura per 30 minuti. La sfogliata dovrà essere ben dorata. Servitela calda.

MILLEFOGLIE AL PROSCIUTTO CRUDO E FONTINA

Millefoglie al Prosciutto crudo di Parma e Fontina

Ingredienti per 6-8 persone:
500 g di pasta sfoglia
300 g di Prosciutto crudo di Parma tagliato spesso
250 grammi di Fontina
1 tuorlo d’uovo per dorare la pasta
besciamella (1/2 l di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, 2 tuorli, sale, pepe, noce moscata)Preparare la besciamella.
Fuori dal fuoco, incorporare i tuorli mescolando con cura e lasciare raffreddare la salsa. Stendere metà della pasta sfoglia in forma rettangolare e collocarla sulla piastra del forno unta col burro o ricoperta con la carta da forno.
Tagliate il prosciutto a striscioline e la Fontina a fette sottili.
Disporre sul rettangolo di pasta sfoglia uno strato di Prosciutto, uno di Fontina e uno di salsa besciamella.
Ripetere l’operazione lasciando liberi i bordi. Con la sfoglia rimasta coprire l’ultimo strato e chiudere i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Decorare la superficie con la punta di un coltello e pennellare con il tuorlo d’uovo battuto.
Mettere in frigorifero per circa 1 ora.
Quindi mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e portare a cottura per 40 minuti circa.