CROSTATA GHIOTTONA

INGREDIENTI: (8 porzioni)

PER LA PASTA

• 360 gr di farina + il necessario per la spianatoia
• 100 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 180 gr di burro ammorbidito + il necessario per la placca
• 4 tuorli

PER IL MARZAPANE

100 gr di zucchero 

 100 gr di mandorle macinate

 1-2 albumi

PER LA GUARNIZIONE E LO SCIROPPO
   800 gr di fragole
   1 cucchiaio di succo di limone
  100 gr di zucchero

 PROCEDIMENTO:

Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero ed il sale. Unite il burro a pezzetti e sfarinate il tutto tra le mani finché assumerà un aspetto sabbioso. Incorporate i tuorli uno alla volta ed impastate rapidamente. Raccogliete la pasta a palla, avvolgetela in un canovaccio e ponetela in fresco per 1 ora. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, tirandola in lunghezza con il matterello, a uno spessore di 4 mm. Usate la sfoglia ottenuta per foderare una tortiera antiaderente rettangolare. Mettete la tortiera in forno caldo a 190° C per 20 minuti. Sformate la crostata direttamente sulla placca da forno imburrata. Mescolate in una ciotola lo zucchero e le mandorle macinate. Incorporate a poco a poco l’albume, fino ad ottenere una pasta liscia ma abbastanza consistente da mantenere ben evidenti i solchi che saranno lasciati dalla bocchetta scanalata della sacca da pasticceria. La quantità degli albumi da utilizzare dipende dalla grandezza delle uova che si hanno a disposizione. Riempite la sacca da pasticceria con il composto e decorate la crostata (potete trarre ispirazione dalla fotografia proposta o scegliere un altro motivo ornamentale a piacere). Mettete di nuovo in forno a 210° C per 10 minuti. Il marzapane dovrà apparire dorato. Lasciate raffreddare la crostata sulla placca. Mondate le fragole. Sceglietene una decina tra le meno belle, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una casseruola con il succo di limone, lo zucchero e 20 cl d’acqua. Portate ad ebollizione e fate ridurre il liquido finché avrà la consistenza di uno sciroppo. Distribuite le fragole sulla crostata sistemandole all’interno dei motivi disegnati col marzapane. Subito prima di servire, versate lo sciroppo caldo sulle fragole, senza bagnare la pasta.

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